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芦笋的营养价值

时间:2017-07-09

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来源:管理员

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味甘、性寒,归肺、胃经。

功效清热生津;利水通淋;补虚,抗癌,减肥。主治热病口渴心烦;肺痈;肺痿;淋病;小便不利。对高血压、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

禁忌人群痛风病人慎食;脾胃虚寒者慎服。

适宜人群一般人群均可食用。

芦笋质地细嫩,营养丰富,是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽,而是因其状如春笋而得名。芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜.

芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区,西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种,我国各地均有少量栽培。

芦笋的营养价值

芦笋的营养价值高,每1千克鲜芦笋中,含蛋白质25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纤维7克,钙220毫克,磷620毫克,钠20毫克,镁200毫克,钾2.78克,铁10毫克,铜0.4毫克,维生素A900毫克,维生素C330毫克,维生素B11.8,维生素B20.2,烟酸15毫克,泛酸6.2毫克,维生素B61.5毫克,叶酸1.09毫克,可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而,芦笋已成为保健蔬菜之一,这是它能在世界上大面积种植,畅销不衰的重要原因。

同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。

芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜,而热量含量较低。

芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3,绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A,有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。

芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

芦笋的功效与作用

(一)芦笋的功效

芦笋味甘、性寒,归肺、胃经;主治热病口渴心烦;肺痈;肺痿;淋病;小便不利。有清热解毒,生津利水的功效。

现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

(二)芦笋的作用

解酒。

芦笋中的提纯物质可以提高酒精分解代谢速度,帮助醉酒者更快解酒。如果没有芦笋提取液,饮酒之前或之后吃芦笋也可缓解醉酒和防止宿醉。研究人员指出,即使经过高温烹调,芦笋中的解酒物质也能够保持稳定。饮酒前吃芦笋,仿佛提前服用了解酒药,而饮酒次日吃芦笋则有助于缓解头痛、恶心、呕吐等症状。

抗肿瘤。

研究表明:芦笋富含微量元素硒、组织蛋白、叶酸、核酸、芦笋糖苷及天门冬氨酸,这些成分能够对体内肿瘤形成生化障碍,防止正常细胞发生恶变,并且能够杀灭肿瘤。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

保护血管又降脂。

实验证明,用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症,同时加喂定量的市售芦笋罐头制品,观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素,其蛋白质含量虽不高,但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋也可以预防高脂血症和心脑血管疾病。

清口解腻又减肥。

随着天气日益见暖,开始减衣服了,但是很多MM由于冬天吃的多动的少,避免不了身上的肉肉有长出来了,不少爱美的女性朋友已经开始行动啦,在这里,推荐一道可以减肥的好食材,除了适量的运动,可以在晚餐上适当该为减肥晚餐,这道食材配上各种杂粮粥,作为减肥晚餐效果很不错。

排毒利尿。

芦笋对肾病有一定的防治效果,排毒利尿非常明显,无论是饮用芦笋茶、还是食用芦笋后,半个小时的时间内,就可以将血液和肾脏内的毒素彻底排出,小便变的格外浑浊、腥臭,与正常小便差别明显,而此后的小便,立刻变的清洁如水,无任何异味。

镇静安神抗疲劳。

芦笋含有多种维生素和微量元素,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,中医认为,芦笋有清热解毒,滋阴利水的功效,对高血压、心脏病患者有一定的辅助治疗作用,常食能镇静安神、缓解疲劳。

清凉降火。

中医医书里,则称芦笋为“龙须菜”,说它性味甘寒无毒,有清热气,利小便的功效。也就是说,即使暑夏口干、运动后口渴、发烧烦渴,都可吃芦笋清热止渴。既有清凉降火作用,在夏日当然大行其道。

助消化。

芦笋含有9种人体所必需的蛋白质胺基酸及多量的胡萝卜素,可加强细胞的新陈代谢,常吃可以增进食欲,帮助消化。

刺激肾脏活动,促进造血。

据自然疗法专家伯纳德.杰森指出,芦笋具有刺激肾脏活动的功能,绿芦笋含有叶绿素,也具有造血功能。

防病。

芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用,水解生成门冬氨酸,可改善机体代谢,消除疲劳,增强体力,并对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。此外,芦笋中的锰能改善脂肪代谢,降低胆固醇;铬可以防治动脉粥样硬化;钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。

(三)芦笋药膳

治疗失眠、心悸:

洗净芦笋肉质根60~100克,加适量糖(或盐)煎水服用。此法又可用于肺结核的干咳、咯血、热病后期余热未清、虚烦惊悸的等症。如加用瘦猪肉佐膳效果更佳。

治疗体虚:

白芦笋、百合、山药各30克、白鳝鱼1~2条(约250克)。先将白鳝鱼去内脏洗净与白芦笋、百合、山药一齐放瓦锅中,将清水适量,隔水炖熟,调味服用。此法常用于治疗肺结核经久不愈、低热、烦躁、虚弱、食欲不振以及精神衰弱等症。

治疗胃痛、心烦失眠:

芦笋肉质根150~200克,加水清煮,滤去残渣。加糯米、红糖适量同煮粥。每日1次,连服7~10日。此法有补中益气、健脾养胃、清心安神之功能。

治疗久咳、痰中带血、虚烦惊悸:

绿芦笋嫩尖50克洗净,大米250克,以适量水煨熬、待熟烂时,加冰糖100克搅匀。此法有润肺止咳、清心、安神之功效。

治疗肺结核久咳、咯脓痰、低热烦闷:

洗净芦笋肉质根200克、蜂蜜150克,放入碗中、隔水蒸1小时,趁热调匀,冷却后装入瓶中备用。每次15克,每日3次。此法有润肺、止咳、清心安神之功效,宜经常食用。

治疗神经衰弱、更年期综合症:

干芦笋嫩尖50克,清水浸1昼夜。枣仁15克,水煎去查,取汁将芦笋嫩尖煮熟,连汤服用,或鲜芦笋嫩尖100克与蜂蜜适量拌和蒸熟,睡前服。常食有清心滋阴安神的功效。

治疗清心安神、润肺止咳:

芦笋80克,百合100克。百合掰成瓣撕去内膜,用盐捏后洗净,加适量清水煮至七成熟,然后加入切成寸段的芦笋并调味。有清心安神、润肺止咳之功效。

治疗淋巴结核:

芦笋根60克、炒荞麦面15克,捣成芦笋泥膏,外敷,每日换药1次。

治老人大肠燥结不通:

天门冬八两,麦门冬,当归,麻子仁,生地黄各四两。熬膏,炼蜜收,每早晚白汤调服十茶匙《方氏家珍》。

治血虚肺燥,皮肤折裂,及肺痿咳脓血症:

天门冬,新掘者不拘多少,洗净,去心,皮,细捣,绞取汁澄清,以布滤去粗渣,用银锅或砂锅慢火熬成膏,每用一,二匙,空心温酒调服。

肺结核、癌症患者辅助食品:

芦笋100克,水发海参250克,加入调料少许,烩制。

肿瘤阴虚有热者:

芦笋400克,切成薄片,在开水中稍氽,沥干水分,加白糖、醋及适量盐、味精、麻油等调味。

芦笋的做法

由于芦笋肉质洁白细嫩,口味香郁,含有较多的蛋白质,而无脂肪,清鲜爽口,因而盛行世界各国,欧美国家的高级宴会上,常见此菜。

凉拌芦笋

材料:

芦笋、姜、精盐、味精、香油。

做法:

(1)将芦笋洗净,去掉老根,用开水焯熟;姜切末,与其它料一同拌匀,浇在摆好的芦笋上即可食用。

(2)此菜具有色泽碧绿,鲜咸爽脆的特点。

(3)注意焯芦笋的时间不宜过长,焯过应马上用冷水冲泡,否则不脆。

芦笋炒肉

材料:

芦笋、肉片、一个鸡蛋。

做法:

(1)猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油,少许盐,水淀粉,加入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟。

(2)鲜芦笋去老皮净切斜段,生姜去皮切丝。

(3)锅内加水烧开,加一勺盐,下入鲜芦笋煮去其中青味,烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。

(4)锅烧至五成热倒油,将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。

(5)把锅洗干净,然后热锅放适量油烧热,爆香姜丝,将肉片放入翻炒。放入芦笋,调入盐,白糖炒至入味,然后用湿生粉勾芡,淋入少许香油即可出锅装盘。

芦笋炒虾仁

材料:

虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许,油适量、盐适量、料酒1小匙。

做法:

(1)葱、姜切丝,绿芦笋洗净切段。

(2)绿芦笋放入沸水中焯一会盛出。

(3)炒锅中加适量油烧热,如葱、姜丝炒香。

(4)下虾仁翻炒,下芦笋翻炒至熟。

(5)加入盐、酒调味。

芦笋鸡丝汤

材料:

芦笋350克、鸡胸脯肉40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉(蚕豆)30克,盐15克、味精5克、鸡油10克。

做法:

(1)鸡胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米长丝,用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟

(2)芦笋沥干浸汁,切成长段。

(3)金菇去沙根,冲净沥干。

(4)豆苗摘取嫩心。

(5)鸡肉丝先用开水烫熟,见肉丝散开即捞起沥干。

(6)高汤入锅,加肉丝、芦笋、金菇同煮。

(7)待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅。

(8)食用前,淋加麻油,味道更鲜。

芦笋青椒番茄汁

材料:

番茄400克,芦笋500克,青椒50克

做法:

(1)番茄洗净,去蒂,切小块;

(2)青椒洗净,去子,切小块;

(3)芦笋洗净,切成段;

(4)将番茄、青椒、芦笋放进榨汁机中榨取汁液;

(5)将冰块放入杯中,倒入蔬菜汁调匀,即可直接饮用。

芦笋茶

芦笋茶全部以新鲜绿芦笋为原料,不添加任何物质,经现代科学技术精制而成,本品成功的保留了芦笋的原有功效,属无糖食品,常年饮用无任何副作用,芦笋茶分为芦笋红茶和芦笋绿茶。芦笋绿茶其色碧绿,其香悠长,其味清新爽口;芦笋红茶其色浓厚,其味醇厚并具有暖胃的功效。

芦笋茶保健功效

防癌抗癌功效,能抑制拓扑异构酶活性,直接杀灭癌细胞,破坏癌细胞端粒酶,使癌细胞不能增殖分裂而凋之,激活抗癌基因调控信号,传导细胞生长正常化。

对心脏血管疾病的治疗作用,芦笋能抑制高血压,防止血管硬化,降低血脂及胆固醇。

对人体免疫系统的影响,芦笋可降低循环免疫复合物CIC含量,可产生胸腺素,促进T细胞的产生,从而提高免疫功能,调节免疫机制。

在抗衰老方面的作用能够降低人体器官的过氧化脂质,LOP的含量,提高超氧化物歧化酶SOD的活性从而延缓衰老。

芦笋的适用人群

一般人群均可食用。

有痛风和肾结石的病人要少吃芦笋,因为在芦笋中有很多构成尿酸的主要物质尿环。

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